Per le persone 4
Lavate le mele Cythera in acqua pulita e poi sbucciatele per rimuovere la buccia. Eliminate tutta la polpa che ricopre il torsolo spinoso.
Mettete la polpa ottenuta in un frullatore o in uno spremiagrumi. Aggiungete il succo di limone se lo desiderate. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia.
Versate la purea in un colino a maglie strette e, usando il dorso di un cucchiaio, estraete quanto più liquido possibile e separate la purea dal residuo fibroso tritato. Otterrete così una coulis di mele Cythera.
Preparare lo sciroppo di zucchero mettendo lo zucchero e l'acqua in un pentolino.
Portare il tutto a ebollizione fino a quando non sobbolle.
Versare lo sciroppo ottenuto nella coulis e mescolare bene.
A seconda della densità desiderata del succo, aggiungere un po' d'acqua al composto. Mescolare un'ultima volta.
Versare in una caraffa o in una brocca e conservare in frigorifero.
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