In effetti, non esiste un inventore del cervello a rigor di termini, perché questa salsiccia è apparsa in luoghi diversi nello stesso periodo. Nel XIX secolo, l'elicottero avrebbe realizzato un ripieno più fine, ma non è stato fino agli anni '50 e dispositivi moderni per raggiungere la consistenza che conosciamo oggi. Il cervello è costituito principalmente da carne di manzo, ma anche carne di maiale, pancetta, scorza, cipolle e spezie.
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