Per le persone 10
Preparare un contenitore grande e bottiglie con chiusura meccanica.
Scolate i grani di kefir, sciacquateli, pesatene 200 g e versateli nel contenitore grande. Aggiungete acqua, zucchero, fichi secchi tagliati a metà e succo di limone. Aggiungete acqua senza cloro fino a 2 o 3 cm dal bordo del contenitore. Chiudete e agitate bene.
Lasciate fermentare per circa 12-24 ore (più a lungo se desiderate un kefir più forte).
Togliete i fichi e imbottigliateli usando un colino e un imbuto. Lasciate un po' d'aria nella parte superiore delle bottiglie e chiudetele.
Sciacquate i grani di kefir e conservateli in un piccolo barattolo in frigorifero con acqua e un po' di zucchero.
Lasciare proseguire la fermentazione in bottiglia per 4-5 giorni a temperatura ambiente.
Conservare in frigorifero e consumare non appena si è raffreddato. Le bottiglie possono essere conservate in frigorifero per almeno una settimana, ma fare attenzione perché la fermentazione prosegue lentamente.
Buon appetito!
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