La carne di canguro dovrebbe essere di rosso scuro e avere una consistenza tenera. Evita la carne che è brunastra o ha macchie scure. La carne di canguro di giovani animali è più tenera di quella degli animali più anziani. Assicurati che la carne di canguro provenga da una fonte affidabile ed etica, preferibilmente da una fattoria o da un allevatore locale. Se acquisti carne di canguro congelata, assicurati che non sia stato congelato per un periodo eccessivo, in quanto può influire sulla sua qualità. Se non sei sicuro della qualità o dell'origine della carne di canguro, non esitare a chiedere consigli a un macellaio o da un esperto di carne.
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