Sumac è una spezia che proviene dalle baie di un arbusto selvaggio che cresce in tutte le regioni mediterranee, in particolare in Sicilia e Italia meridionale, nonché in alcune parti del Medio Oriente, in particolare l'Iran. È il frutto del sumac di corroia, un frutto rosso scuro, raccolto alla maturità, quindi essiccati prima di essere ridotto in polvere per dare la spezia viola. In Iran, posizioniamo con noi la spezia da tavolo come sale e pepe, in modo che tutti possano condire a loro piacimento. Al naso, è una spezia profumata e fruttata, che ricorda l'aceto balsamico. Il suo sapore è acerbico, vale a dire che fa sentire una sensazione leggermente avventata a livello della lingua, sottilmente amaro, il fenomeno è dovuto ai tannini della spezia.
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