La melassa è uno sciroppo marrone spesso e scuro che si ottiene durante la raffinazione della canna o dello zucchero della barbabietola. È ricco di minerali, vitamine e zuccheri e ha un sapore morbido e leggermente amaro. La melassa è comunemente usata in cucina come dolcificante e per aggiungere profondità al sapore ai piatti.
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