Il glutammato viene spesso usato nella cucina asiatica come ingrediente di base per dare sapore ai piatti. Tuttavia, è stato controverso a causa del suo potenziale per causare mal di testa e altri effetti collaterali per alcune persone. È stato anche legato a effetti dannosi sulla salute, come l'obesità e il diabete, ma questi collegamenti non sono stati stabiliti in modo sicuro.
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